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Tudo sobre Panela de Barro

Panelas de Barro

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Receitas em panelas de Barro

Muqueca de Sururu

Ingredientes:
tomate
cebola branca
1 dente de alho amassado
colorau
coentro
azeite de oliva
sururu
Modo de fazer:
Utilizando uma panela de barro grande, coloque: cebola branca, (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas), alho, o colorau e o sururu. Cozinhe em fogo brando e deixe ferver de 30 minutos a uma hora. Depois acrescente o azeite de oliva e coentro. Sirva.
A história da panela de barro

Os frutos do mar estão presentes nos principais ícones da gastronomia típica Vitória: a moqueca e a torta capixaba. O preparo destes pratos envolve uma peça muito importante do nosso artesanato, a panela de barro. Há mais de 400 anos, a produção dessa panela é passada de mãe para filha, garantindo a sobrevivência das paneleiras e da nossa tradição. As mulheres usam o barro tabatinga para moldar as panelas e uma tintura chamada tanino para dar a coloração escura. Se você quiser comprar uma panela de barro para preparar seus pratos, exija o selo de autenticidade das Paneleiras de Goiabeiras. O telefone da Associação das Paneleiras é (0**27) 3327-0519.

O MODO DE FAZER AS PANELAS DE BARRO

A confecção da panela de barro é uma técnica secular que chegou aos nossos dias pela transmissão das tradições familiares, desde a busca de todas as matérias primas que compõem , até a sua utilização. Para fazer as panelas, as artesãs retiram argila do Vale do Mulembá, situado no bairro Joana D'Arc, na Ilha de Vitória. Quando chega ao galpão, o barro passo por um processo de limpeza no qual são retirados os grãos de areia maiores e a matéria orgânica visível para que seja amassado, manualmente, em seguida. É o momento que inicia-se o processo de confecção da panela, através de uma técnica de modelagem aplicada a partir de uma bola de barro. O acabamento da panela é feito com seixos rolados (pedras de rio), casca de coco , facas e estiletes. A peça totalmente modelada é colocada ao ar livre para secar e depois de seca, é alisada com um seixo rolado para retirar os grãos de areia mais grossos. A partir daí, as paneleiras reúnem sua produção e queimam suas panelas. No final da queima, as peças, ainda quentes, recebem um tratamento de superfície com tanino (retirado da casca das árvores do mangue “Rhizophora mangle”), dando coloração específica as peças.

É aconselhável ao comprador das panelas de barro uma outra queima antes de utilizá-las na cozinha. Para isso, deve-se colocar dentro da panela 2 colheres de óleo de cozinha, de preferência óleo de oliva, levando-a em contato com o fogo. O óleo queimará e, quando a fumaça começar a ficar preta, o fogo deve ser apagado. Tudo isso para que os materiais usados na confecção das panelas não interfiram no sabor da comida.

A AUTENTICIDADE

Em Goiabeiras, existem panelas de barro e panelas. Para que o turista e a população em geral compre uma autêntica panela de barro, a Prefeitura Municipal de Vitória lançou o Selo de Qualidade das Panelas de Barro que identifica o artesanato típico produzido em Vitória. O objetivo é garantir a qualidade dos produtos, já que mesmo em Vitória e nos municípios vizinhos outras panelas são produzidas com técnicas diferentes e sem qualquer tradição. Portanto, na hora da compra não esqueça de verificar se a panela contém o Selo de Autenticidade.

UMA RECEITA DE QUATRO SÉCULOS

A panela de é sem dúvida uma das maiores expressões da cultura popular do Espírito Santo. Desde a sua origem – nas tribos indígenas que habitaram o litoral do Estado – até os dias de hoje, a técnica de sua confecção e a estrutura social das artesãs pouco mudou. O trabalho artesanal das paneleiras sempre garantiu a sobrevivência econômica de suas famílias, como também de suas tradições. A região de Goiabeiras, ao norte da Ilha de Vitória, sempre foi o local tradicional da produção de panelas de barro. No início, o trabalho era de cunho familiar e as panelas eram feitas nos quintais das casas das paneleiras. Recentemente, com a criação da Associação das Paneleiras e ações da Prefeitura Municipal e outras entidades, foi construído um galpão onde concentrou-se toda a produção.

As panelas de barro se constituem no principal elemento cultural na elaboração de pratos típicos da culinária capixaba. A moqueca capixaba, a moqueca de garoupa salgada com banana da terra e a torta capixaba têm de ser feitas em panela de barro para serem autênticas. A produção das panelas de barro é constante, e todas as peças produzidas são vendidas aos turistas e à população da grande vitória. As vendas são feitas diretamente no galpão da Associação das Paneleiras, nas lojas de artesanato e nos postos de informações turísticas.

Estas informações foram cedidas pelo Departamento de Turismo da Prefeitura de Vitória.

Alguns dos Artesanatos feitos na Cidade de Goiás

(Outros artesanatos estarão sendo inseridos diariamente )

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